彎區悟語

代謝平衡健康飲食法

在節食減肥的潮流下，在電視廣告的潛移默化和旁人的無形壓力的來勢洶洶下，能否抵禦此潮流不節食瘦身亦能保持健康呢？答案是有。這就是用代謝平衡健康飲食法。在代謝平衡的前提下，欣賞心頭好的食物不是罪惡。吃東西可以讓我們感到快樂，同時也能滿足對美食的熱愛，這是享受人生。

代謝平衡健康飲食法，是德國方法醫師（ Dr. Funfack）在一九八三年專為提升新陳代謝系統功能，改善新陳代謝失衡現象所創立的「個人化新陳代謝飲食調理處方」。由於效果卓越顯著，經病人主動要求而開始對外推行。繼二 OO一年正式推廣後，至今在歐洲已有超過二十個國家、三十五萬人次以上的臨床見證。

代謝平衡健康飲食法正如其名，是一種新陳代謝的改善方案，讓人體可以自行製造出需要的荷爾蒙，以保持身體機能正常。為了達成這個目標，我們的身體比較偏好攝取能減少胰島素分泌的食物，進而平衡新陳代謝活動。同時，吃進去的食物應該要種類繁多，份量也要足夠。

 原則：相信自體

代謝平衡健康飲食法主要根據兩個原則：

一、每個人都能自行製造出所有必要的荷爾蒙和酵素

只要翻開和生物化學相關的書籍，裡面都會詳細描述人體如何製造腎上腺素、胰島素和性荷爾蒙等接合通道。我們只要透過飲食提供需要的基本材料給身體即可。這就是代謝平衡健康飲食法的精髓：根據個人資訊和實驗室的結果，找出人體缺乏哪些特定的物質，讓人體製造出缺乏的物質，再度恢復提供人體機能所需的酵素和荷爾蒙。

二、人體知道自己想要什麼食物

人體如果一度缺乏某些物質，就會產生欲望，希望能到這些物質，例如鐵、鎂或銅等礦物質。然後就有胃口想吃含有這些物質的食物。現今的問題則是很多預先製造好的食物並沒有人體需要的物質。草莓乳酪就是一個例子。草莓含有鐵、鎂和鈣，但市面上的草莓乳酪不只含有真正的草莓，還加入了草莓香味和調味料。結果身體就被矇騙了。人體渴求的食物含有我們需要的物質，但從草莓的例子看來，水果已經被化學物質取代了，吃下去的東西卻無法提供人體所需的物質。

原理：脫離外在的引誘，轉向內心的渴望

按照指示食用代謝平衡飲食法，可以減緩血液中的胰島素上升的速率，就不會有強烈的飢餓感。在餐點間的休息時間，也能燃燒更多脂肪。新陳代謝的改變也會影響到感官，我們的嗅覺和味覺再度恢復靈敏。開始代謝平衡健康飲食法幾個星期後，就更容易聽到身體的聲音，告訴我們需要哪些營養素。我們就會開始吃身體需要的東西，而不是電視上促銷的人工調味食品，或超級市場內行銷策略推廣的產品。代謝平衡健康飲食法的原理，就是幫助我們脫離外在的引誘，轉向內心的渴望，才能選擇對身體真正有益的食物。

個人的飲食計畫 vs 各種標準化減肥法

眼下有很多所謂健康的飲食法。如高蛋白減肥法、天然食物烹調飲食法、長壽飲食法、蒙蒂尼亞克（ Montignac）飲食法、南灘（ South Beach）飲食法、阿育吠陀（ Ayurveda）飲食法、血型飲食法或五元素飲食法等等，這都是已經標準化的飲食建議。這些想法在世界各地掀起旋風，大大改變飲食習慣的趨勢。例如，在美國則有三千萬人遵循同樣的準則。但這些飲食法長期下來都證明有問題，有些事實上還可能造成未來體重暴增。

然而，食物和烹調法在世界各地都是文化的產物，代表社會秩序、倫理關係和國家認同。而每個人對食物的渴望和需要都不一樣，不能簡化為「只要一種方法就適合所有人」的概念，亦無可能訂出符合所有人的標準。就像指紋一樣，每個人都是獨特的。

為了明白最適合你的體重和維持理想體重，你需要一套符合個人特質的計畫，連結個人的需求和特定的營養，以符合自身有機體的生物化學結構。這套方案就是個人的飲食計畫，幫助你達成理想的體重，而且一直維持適當的體重。

基本守則

守則一：每天三餐，每次進食時間不超過六十分鐘

我們的身體需要每天進食三餐。跳過任何一餐，新陳代謝功能都可能都會間歇性的遲緩，不易達到平衡狀態。

當一日三餐時，血糖會隨著用餐時上升而後再下降。而脂肪也正是在血糖逐漸下降至下一餐前進行分解的。假使一天六餐，因為血糖一直維持在偏高狀態，雖說維持血糖恆定，卻也因此失掉了能使脂肪分解的機會。

守則二：每餐都從蛋白質吃起

在用餐時，一定要按照正確的順序，也不要刻意減少份量。因為蛋白質和碳水化合物之間的關係十分微妙，這兩者在身體裡結合，可以燃燒脂肪。因此我們一定要使用確切份量的碳水化合物和蛋白質，才能刺激身體燃燒脂肪。舉例來說，如果有一餐不吃，身體就沒有燃料，無法燃燒脂肪。或如果你不把肉類吃完，提供的燃料不夠，能燃燒的脂肪也不多，這就是生化術語中所謂的「檸檬酸循環」現象，也有人稱之為燃燒循環，利用蛋白質和碳水化合物提供的燃料來燃燒脂肪。

每餐都要從蛋白質吃起，例如魚肉、雞肉、其他肉類和雞蛋。先吃蛋白質，負責分解體內蛋白質的消化酵素才會先開始工作。吃下蛋白質後，胰臟就會製造胰高血糖素，可以抑制胰島素出現，之後再吃碳水化合物，胰島素這時才會開始分泌，所以上升的速度就會減緩，也讓飢餓的感覺緩慢升高。

每餐只能吃一種蛋白質；每種蛋白質食物一天只能吃一次。

守則三：每餐之間要間隔五個小時，期間不可另外進食

不少人，尤其是女士，家裡和辦公室都放了少量零食，多半是糖果，每天經過放零食的地方就來顆糖果或來片餅乾。所以很多執行這套健康飲食法的人發現，他們要花一段時間，才能適應五個小時不能吃東西的規定。這是因為執行者的心理和生理都必須做出相對應的改變。每天吃個不停的話，就會累積脂肪組織，因為燃燒脂肪的時間不夠長。

不管是哪一種飲食習慣，吃過東西後血糖和胰島素都會增加，但要等到血糖跟胰島素都降下來，才會開始燃燒脂肪。間隔五小時才用餐，可減輕消化系統的負擔，讓身體重新調整步調。五個小時的間隔時間將會讓脂肪燃燒；若餐與餐之間另外進食，則會影響脂肪燃燒的速率。

守則四：每天的最後一餐要在晚上九點前吃完

現代醫學有精良的方法可降低身體的溫度，不僅能讓體表溫度降低（用冷卻毯、冰袋），也能降低體內的溫度（降低血液問題）。病人接受麻醉後，就可以用以上的方法降低體溫，之後病人的新陳代謝跟血液循環都會變慢，創造出類似動物冬眠的效應，之後就可以為病人進行某些特殊的外科手術程序。

在執行代謝平衡健康飲食法時，我們會利用晚上睡眠和休息的時間氧化身體的脂肪。為了提高這種「迷你冬眠」的效率，一定要確定一天當中的最後一餐不要太晚吃，晚餐要在九點前吃完。身體減重最多的時間其實就在睡覺的時候，因為這時燃燒的脂肪最多。我們把睡眠階段稱為最長的禁食時間，胰島素也最低。

守則五：每天至少喝兩公升水

根據研究，身體缺水時，會產生以下狀況：感到口渴、減緩身體機能、口乾舌燥、減少排尿、心跳加快、體溫升高、噁心、頭暈、肌肉痙攣、精神混亂、循環系統崩壞等。

飲用純淨的水，讓你達到排除體內廢物與毒素、酸鹼平衡的功能，飲用足夠的水分，你會發現自然口渴的感覺又回來了。睡眠品質也會改善，你會睡得更熟，更容易恢復精力，也能減少睡眠的時間；很多實行者說他們半夜醒來的毛病完全消失了，午餐後昏昏欲睡的感覺也不再出現。

除了水以外，允許每天多攝取三杯茶（不加糖的紅茶／綠茶，不可飲用花草茶或水果茶）和三杯咖啡（不可加奶、糖或代糖等調味品），嚴禁喝酒或果汁。
 
以上的守則，讓我們這些現在後工業時代的凡夫俗子驚覺，我們果然是把自己吃壞了許久而不自知。每人都該學來為自己健康負責，進而成為常保健康的生活型態。使用這種全方位的新陳代謝方案後，你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品質！

編摘自：台灣原水出版社書《吃對營養，享瘦健康－－德國方法醫師的代謝平衡密碼》，作者方法醫師（ Dr. Funfack）