代謝平衡健康飲食法
在節食減肥的潮流下,在電視廣告的潛移默化和旁人的無形壓力的來勢洶洶下,能否抵禦此潮流不節食瘦身亦能保持健康呢?答案是有。這就是用代謝平衡健康飲食法。在代謝平衡的前提下,欣賞心頭好的食物不是罪惡。吃東西可以讓我們感到快樂,同時也能滿足對美食的熱愛,這是享受人生。
代謝平衡健康飲食法,是德國方法醫師( Dr. Funfack)在一九八三年專為提升新陳代謝系統功能,改善新陳代謝失衡現象所創立的「個人化新陳代謝飲食調理處方」。由於效果卓越顯著,經病人主動要求而開始對外推行。繼二 OO一年正式推廣後,至今在歐洲已有超過二十個國家、三十五萬人次以上的臨床見證。
代謝平衡健康飲食法正如其名,是一種新陳代謝的改善方案,讓人體可以自行製造出需要的荷爾蒙,以保持身體機能正常。為了達成這個目標,我們的身體比較偏好攝取能減少胰島素分泌的食物,進而平衡新陳代謝活動。同時,吃進去的食物應該要種類繁多,份量也要足夠。
原則:相信自體
代謝平衡健康飲食法主要根據兩個原則:
一、每個人都能自行製造出所有必要的荷爾蒙和酵素
只要翻開和生物化學相關的書籍,裡面都會詳細描述人體如何製造腎上腺素、胰島素和性荷爾蒙等接合通道。我們只要透過飲食提供需要的基本材料給身體即可。這就是代謝平衡健康飲食法的精髓:根據個人資訊和實驗室的結果,找出人體缺乏哪些特定的物質,讓人體製造出缺乏的物質,再度恢復提供人體機能所需的酵素和荷爾蒙。
二、人體知道自己想要什麼食物
人體如果一度缺乏某些物質,就會產生欲望,希望能到這些物質,例如鐵、鎂或銅等礦物質。然後就有胃口想吃含有這些物質的食物。現今的問題則是很多預先製造好的食物並沒有人體需要的物質。草莓乳酪就是一個例子。草莓含有鐵、鎂和鈣,但市面上的草莓乳酪不只含有真正的草莓,還加入了草莓香味和調味料。結果身體就被矇騙了。人體渴求的食物含有我們需要的物質,但從草莓的例子看來,水果已經被化學物質取代了,吃下去的東西卻無法提供人體所需的物質。
原理:脫離外在的引誘,轉向內心的渴望
按照指示食用代謝平衡飲食法,可以減緩血液中的胰島素上升的速率,就不會有強烈的飢餓感。在餐點間的休息時間,也能燃燒更多脂肪。新陳代謝的改變也會影響到感官,我們的嗅覺和味覺再度恢復靈敏。開始代謝平衡健康飲食法幾個星期後,就更容易聽到身體的聲音,告訴我們需要哪些營養素。我們就會開始吃身體需要的東西,而不是電視上促銷的人工調味食品,或超級市場內行銷策略推廣的產品。代謝平衡健康飲食法的原理,就是幫助我們脫離外在的引誘,轉向內心的渴望,才能選擇對身體真正有益的食物。
個人的飲食計畫 vs 各種標準化減肥法
眼下有很多所謂健康的飲食法。如高蛋白減肥法、天然食物烹調飲食法、長壽飲食法、蒙蒂尼亞克( Montignac)飲食法、南灘( South Beach)飲食法、阿育吠陀( Ayurveda)飲食法、血型飲食法或五元素飲食法等等,這都是已經標準化的飲食建議。這些想法在世界各地掀起旋風,大大改變飲食習慣的趨勢。例如,在美國則有三千萬人遵循同樣的準則。但這些飲食法長期下來都證明有問題,有些事實上還可能造成未來體重暴增。
然而,食物和烹調法在世界各地都是文化的產物,代表社會秩序、倫理關係和國家認同。而每個人對食物的渴望和需要都不一樣,不能簡化為「只要一種方法就適合所有人」的概念,亦無可能訂出符合所有人的標準。就像指紋一樣,每個人都是獨特的。
為了明白最適合你的體重和維持理想體重,你需要一套符合個人特質的計畫,連結個人的需求和特定的營養,以符合自身有機體的生物化學結構。這套方案就是個人的飲食計畫,幫助你達成理想的體重,而且一直維持適當的體重。
基本守則
守則一:每天三餐,每次進食時間不超過六十分鐘
我們的身體需要每天進食三餐。跳過任何一餐,新陳代謝功能都可能都會間歇性的遲緩,不易達到平衡狀態。
當一日三餐時,血糖會隨著用餐時上升而後再下降。而脂肪也正是在血糖逐漸下降至下一餐前進行分解的。假使一天六餐,因為血糖一直維持在偏高狀態,雖說維持血糖恆定,卻也因此失掉了能使脂肪分解的機會。
守則二:每餐都從蛋白質吃起
在用餐時,一定要按照正確的順序,也不要刻意減少份量。因為蛋白質和碳水化合物之間的關係十分微妙,這兩者在身體裡結合,可以燃燒脂肪。因此我們一定要使用確切份量的碳水化合物和蛋白質,才能刺激身體燃燒脂肪。舉例來說,如果有一餐不吃,身體就沒有燃料,無法燃燒脂肪。或如果你不把肉類吃完,提供的燃料不夠,能燃燒的脂肪也不多,這就是生化術語中所謂的「檸檬酸循環」現象,也有人稱之為燃燒循環,利用蛋白質和碳水化合物提供的燃料來燃燒脂肪。
每餐都要從蛋白質吃起,例如魚肉、雞肉、其他肉類和雞蛋。先吃蛋白質,負責分解體內蛋白質的消化酵素才會先開始工作。吃下蛋白質後,胰臟就會製造胰高血糖素,可以抑制胰島素出現,之後再吃碳水化合物,胰島素這時才會開始分泌,所以上升的速度就會減緩,也讓飢餓的感覺緩慢升高。
每餐只能吃一種蛋白質;每種蛋白質食物一天只能吃一次。
守則三:每餐之間要間隔五個小時,期間不可另外進食
不少人,尤其是女士,家裡和辦公室都放了少量零食,多半是糖果,每天經過放零食的地方就來顆糖果或來片餅乾。所以很多執行這套健康飲食法的人發現,他們要花一段時間,才能適應五個小時不能吃東西的規定。這是因為執行者的心理和生理都必須做出相對應的改變。每天吃個不停的話,就會累積脂肪組織,因為燃燒脂肪的時間不夠長。
不管是哪一種飲食習慣,吃過東西後血糖和胰島素都會增加,但要等到血糖跟胰島素都降下來,才會開始燃燒脂肪。間隔五小時才用餐,可減輕消化系統的負擔,讓身體重新調整步調。五個小時的間隔時間將會讓脂肪燃燒;若餐與餐之間另外進食,則會影響脂肪燃燒的速率。
守則四:每天的最後一餐要在晚上九點前吃完
現代醫學有精良的方法可降低身體的溫度,不僅能讓體表溫度降低(用冷卻毯、冰袋),也能降低體內的溫度(降低血液問題)。病人接受麻醉後,就可以用以上的方法降低體溫,之後病人的新陳代謝跟血液循環都會變慢,創造出類似動物冬眠的效應,之後就可以為病人進行某些特殊的外科手術程序。
在執行代謝平衡健康飲食法時,我們會利用晚上睡眠和休息的時間氧化身體的脂肪。為了提高這種「迷你冬眠」的效率,一定要確定一天當中的最後一餐不要太晚吃,晚餐要在九點前吃完。身體減重最多的時間其實就在睡覺的時候,因為這時燃燒的脂肪最多。我們把睡眠階段稱為最長的禁食時間,胰島素也最低。
守則五:每天至少喝兩公升水
根據研究,身體缺水時,會產生以下狀況:感到口渴、減緩身體機能、口乾舌燥、減少排尿、心跳加快、體溫升高、噁心、頭暈、肌肉痙攣、精神混亂、循環系統崩壞等。
飲用純淨的水,讓你達到排除體內廢物與毒素、酸鹼平衡的功能,飲用足夠的水分,你會發現自然口渴的感覺又回來了。睡眠品質也會改善,你會睡得更熟,更容易恢復精力,也能減少睡眠的時間;很多實行者說他們半夜醒來的毛病完全消失了,午餐後昏昏欲睡的感覺也不再出現。
除了水以外,允許每天多攝取三杯茶(不加糖的紅茶/綠茶,不可飲用花草茶或水果茶)和三杯咖啡(不可加奶、糖或代糖等調味品),嚴禁喝酒或果汁。
以上的守則,讓我們這些現在後工業時代的凡夫俗子驚覺,我們果然是把自己吃壞了許久而不自知。每人都該學來為自己健康負責,進而成為常保健康的生活型態。使用這種全方位的新陳代謝方案後,你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品質!
編摘自:台灣原水出版社書《吃對營養,享瘦健康--德國方法醫師的代謝平衡密碼》,作者方法醫師( Dr. Funfack)
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